卤菜都有哪些品种图片
卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉等，种类繁多，满足不同口味需求。
常见卤菜：卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。
在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放、生抽等调料的。红卤菜一般还有很多的、酱油，颜色深，味道很辣。什么材料都可以做卤菜，如肉类的鸡鸭鹅、牛肉等，也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美，易于保存，还方便携带。
卤素菜有哪些品种(在家能卤的素菜推荐)
1、卤香干 卤素鸡 卤腐竹 卤千张卷 卤海带 卤面筋 卤烤麸 卤鸡蛋 卤土豆 卤藕 1 卤笋 1 卤玉米 1 卤花生 1 卤毛豆 1 卤香菇 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
2、莲藕：莲藕是卤菜中非常常见的一种原料。卤制后的莲藕口感粉糯，味道鲜香，吸收了卤汁的味道后更加美味。 土豆：土豆也是卤菜中的常见素菜之一。卤制后的土豆口感细腻，且能够充分吸收卤汁的香气和味道。
3、卤海带 海带是我们吃得比较多的一种海产品，一般都会炒着吃或者是烧汤吃，其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天，到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些，对于一些牙口不好的人吃起来更方便，而且它的味道会更浓，整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。
4、卤豆腐：豆腐质地细腻，适合卤制，吸收卤水后味道更加鲜美。 卤香菇：香菇的浓郁香味和肉感使其成为卤菜中的佳品。 卤莲藕：莲藕清脆可口，卤煮后风味独特，令人回味。 卤藕片：藕片在炖煮过程中充分吸收卤味，口感更加鲜嫩。 卤百页豆腐：百页豆腐层次分明，卤制后味道更加丰富。
学做卤菜:卤菜有哪些品种?卤菜的做法及配方
1、卤菜的品种卤鸡腿卤鸡腿是卤菜中最经典的品种之一。它以鸡腿肉为主料，配以各种香料和调味料，经过慢炖而成。鸡腿肉鲜嫩多汁，入口即化，配上浓郁的卤汁，香气四溢。卤牛肉卤牛肉是卤菜中的一道美味佳肴。选用优质牛肉，切成薄片或块状，用卤汁慢炖煮熟。
2、配方一：经典卤汁配方 原料：卤水老汤底 酱油、老抽 冰糖 八角、桂皮、香叶、草果 生姜、大葱、干辣椒 操作方法： 将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。 加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。 加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。
3、常见卤菜有以下几种：卤鸡爪 爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
4、卤猪耳朵。原料：猪耳朵1个。辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。做法：猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。川味卤肉。
卤菜有哪些品种图片
红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
卤菜的做法准备食材根据所选的卤菜品种，准备好相应的食材。如鸡腿、牛肉、豆腐等。制作卤汁卤汁是卤菜的灵魂，制作好的卤汁能让菜肴更加美味。卤汁的基本配方包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、冰糖等。将这些材料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖。
这里列举了一些经典的重庆卤菜：卤猪蹄、卤肥肠、卤猪肚、卤猪耳朵，以及卤特色牛肉。此外，还有卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅鸭翅等美味佳肴。夫妻肺片也是重庆卤味中的经典之作，以其独特的口感深受人们喜爱。除此之外，还有卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等多样化的选择。
在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放、生抽等调料的。红卤菜一般还有很多的、酱油，颜色深，味道很辣。什么材料都可以做卤菜，如肉类的鸡鸭鹅、牛肉等，也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美，易于保存，还方便携带。
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮。3，卤千张 卤千张是传统小吃。主要材料有，千张，花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油。
卤菜哪些品种好吃又不上火?
1、卤菜比较适合喝酒夜宵的，我认为酱牛肉。一些酱好的牛肉，尤其是有筋的那一种，在喝酒的时候吃嚼的非常香。还有卤鸡爪，鸡爪一定要趁热的时候吃，那些肉在骨头上已经松动，用嘴轻轻一松就进嘴里也是下酒的好食材。卤的鸭肠，嚼在嘴里，脆脆的感觉。真是味道非常香美。
2、卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
3、卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。主要材料有：豆腐皮，大料、茴香、花椒、香味、桂皮。3，卤千张 卤千张是传统小吃。主要材料有，千张，花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油。